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和面粉先放水还是面粉 和面的面粉和水先放哪个

时间:2020-02-21人气: 作者: 小编

我们都知道,很多人都会在家做面食,做面食一般都要和面。和面的方法有很多,不同的和面方式做出来的面团也是不一样的,有些人和面会先放水,有些人和面会先放面。那么和面是先放水还是先方面呢?下面让我们具体来看看吧!


和面是先放水还是先放面

1、和面粉先加水

和面粉因人而异,先加水再加面慢慢搅动,有比例的情况一次可以搞定,如果没有比例,反复加面、反复加水挺麻烦的。

2、和面粉先加面

喜欢先加面后加水,这种方法比较麻烦,需要两个人共同操作才能完成,因为你手上沾的都是面,不可能一手和面一手加面。


和面有什么技巧

1、和面的是用一定要用温水,这样才能保证不会破坏面团中的蛋白质分子,从而使和出来的面特别的劲道,而且富有弹性,比其他水温的水和出来面相对来说要白一些。并且用温水和的面在口感上也会也其他的不同,这样的面会更加容易成型,在擀面的是也相对来说比较容易些。

2、大家注意在擀面的时候,可以倒一些食用油在面板和擀面杖上。

这样做有两点好处:

①是防止面团粘在上面;

②是面团中的水分可以充分的被锁住,这样水分不蒸发做出来的饼也就又香又软了。并且提前抹上了油,在真正烙制的时候就可以少抹甚至是不抹,这样就会减少油量,吃起来就会更加健康。

3、不要用小火,平底锅烧热用中火,迅速锁住面饼里的水分,这样烙出的饼才软。


和面的常见比例

无论和面先加水还是和面先加面,只要有比例,轻松又快捷。

将500克面粉,做面条的面团,吃水180-200毫升,饺子的面团吃水200-210毫升,包子的发酵面吃水225-250毫升,首先加水60%-70%,其次加水20%,最后加足。

怎么和面比较好

1、和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。

2、这样既不会因面粉来不及吸收水分,而使水流淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后,再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。

3、此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。


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